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みなさんは、「観光地の奈良にもっとおいしい食べ物や料理がたくさんあればいいなぁ」と思ったことはありませんか?


シェフェスタのロゴ

6年前からはじまった「奈良フードフェスティバル シェフェスタ」
2016年のイベント会場である奈良公園や馬見丘陵公園には、25.5万人もの人々が訪れる奈良の大人気グルメイベントとなっています。

シェフェスタイベント会場の様子

奈良のグルメシーンをさらに盛り上げるためには、料理人・生産者・加工商人のみなさんのネットワークを強くすることが不可欠です。
そのため、3月12日(日曜日)の正午から奈良市内の奈良春日野フォーラム甍(いらか)の別館で「シェフェスタフォーラム」を開催しました。




大和野菜からジビエ、大和トウキの葉まで。会場内に奈良県内で採れた食材をセット

フォーラム会場

フォーラム会場

フォーラム会場

フォーラム会場

フォーラム会場

フォーラム会場

フォーラム会場

フォーラム会場
名産品と珍しい食材に参加者が反応
参加者同士の交流もおこなわれていました



北海道ミシュラン三ツ星レストラン『モリエール』の中道 博シェフにご講演いただきました。

中道シェフ
NHKの番組「プロフェッショナル仕事の流儀」にも出演された中道シェフ。
楽しさを大切にする人柄に参加者のみなさんが引き込まれました。



中道シェフ
生産者と料理人がつながるためには、「無理」をしないこと。
みんなの苦労話を共有して共通の困りごとをみんなで解決していかないとなかなか話しが進まないですね。
うわべだけの関係ではなくてね、お互いがプロとして役割をしっかりと持って助け合いの精神でやることが大切です。

生産者とは良い意味のライバルですね。
私も北海道でこんなに真摯にやっている人がいるんだな、負けたくないなーって思うんです。



耳をかたむける参加者
中道シェフ

派手なことは特にやっていません。
ものを作る人は、謙虚であることが大切。
一皿に責任をもって、当たり前のことをずーーーーっと淡々とやっていくことです。



中道シェフ

中道シェフ
(北海道産のゆりねについて)必ずしも食材は採ってすぐに食べるのがベストではないんです。
枝豆は採ってすぐに食べると口の中に香りが広がるんですが、ゆりねやジャガイモの場合、寝かせることで一番素材の良さが引き出せます。
こういうところから「料理」は始まっているんです。


※この北海道産のゆりねはランチボックスにも入っていて、ゆりね本来の香りが口の中に強く広がっていました。



奈良と北海道の食材が詰まったフォーラム限定のスペシャルランチボックスはこちら。

ランチボックス

メニュー
メニュー


川島シェフ
スペシャルランチボックスをつくっていただいた『アコルドゥ』の川島宙シェフ

 

【イベント実施概要】このイベントは終了しました

チラシ画像
開催日時

2017年3月12日(日曜日)
12時から16時30分

開催場所

奈良春日野国際フォーラム別館

参加費

4000円


 

フォーラム担当者より

当日は、グループディスカッションも行ない、料理人、生産者、一般消費者の方々など、様々なジャンルの方が奈良の食について考え、意見を交換する場となりました。

北海道で食の発展に取り組んでいる中道シェフのお話には、奈良にも通ずることがたくさん。
それぞれの立場で感じたことを活かし、できることから始めていってもらえたら、奈良の食はもっと豊かなものになると思いました。

シェフェスタとしては、今後とも、美味しい料理を食べていただき、奈良の食について考える場を作るなど、奈良の食を盛り上げていく取り組みをしていきますので、ぜひご参加ください。




(記事投稿者)
奈良フードフェスティバル実行委員会事務局 福吉・大掛
(株式会社エヌ・アイ・プランニング内)
電話番号 0743-71-7710

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