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県民だより奈良　平成30年12月号
新発見！おいしい奈良
きのこたっぷり古代米リゾット
きのこたっぷり古代米リゾット
材料 3～4人分
● 白米 180g
● 古代米（赤米） 50g
● シイタケ・ブナシメジ・エリンギなど（一口大） 計150g
● にんにく 1/2片
● 玉ねぎ（みじん切り） 30g
● にんじん（5mm角に切って下ゆで） 30g
● ピーマン（5mm角に切って下ゆで） 小1個
● バター 20g×2
● 白ワイン 50ml
● チキンブイヨン 1L
● パルメザンチーズ（粉チーズでも可） 20g
● パセリ（みじん切り） 適量
● オリーブオイル 30ml
● 塩・コショウ 適量
材料
作り方
（1） 沸騰したお湯で古代米を15分程ゆで、ざるにとっておく。
（2） フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火にかける。
（3） （2）が少し色づいたら、きのこ類を加えて強火で炒め、塩・コショウで味を調える。
（4） 別の鍋にバターを熱し、玉ねぎを焦がさないように弱火で炒める。
（5） （4）に白米と古代米を入れ、熱くなるまで炒めたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
（6） 熱いブイヨンを少しずつ加え、焦げないように混ぜながら約15分弱火で煮る（最初は米が隠れるくらいの量を入れ、煮汁が少なくなり米の表面が見えたらブイヨンを足す）。
（7） （6）を煮込み始めて10分程で、（3）、にんじん、ピーマンを加える。
（8） 塩・コショウで味を調え、火を止めてバター、チーズを加えて混ぜる。
（9） 器に盛り付け、チーズ、パセリをかけて完成！
レシピ考案者
塚原 都充さん
NAFIC
県立なら食と農の魅力創造
国際大学校（NAFIC）
フードクリエイティブ学科 2年
塚原 都充（つかはら さとみ）さん
今回のレシピは赤米・黒米・緑米の3つの種類がある「古代米」のうち、プチプチとした食感が魅力の赤米を使います。
きのこはいろんな種類を使うことで、味に深みが増し、歯ごたえも楽しめます。
NAFICオープンキャンパス
フードクリエイティブ学科　先着16人
時 12月22日（土曜日）10時30分～14時
調理実習体験や施設見学、個別入学相談など。今回はクリスマス特別メニューです。
申 下記HPから。12月12日締切。
問 NAFIC 食・研修係
電話 0744-46-9700
フードクリエイティブ学科
アグリマネジメント学科　先着30人
時 1月20日（日曜日）
午前の部（9時30分～12時）
午後の部（13時30分～16時）
農業実習体験や施設見学、個別入学相談など。
申 下記HPから。1月15日締切。
問 NAFIC 農・研修係
電話 0744-47-3430
アグリマネジメント学科
URL www3.pref.nara.jp/nafic/
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広報広聴課
〒 630-8501 奈良市登大路町30
報道係 TEL ： 0742-27-8325
広報制作係 TEL ： 0742-27-8326　/　
FAX ： 0742-22-6904
デジタル広報係 TEL ： 0742-27-8056
県民相談広聴係 TEL ： 0742-27-8327
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