報道資料

報　道　資　料

平成21年6月5日
奈良県工業技術センター　工業技術部門　清水　浩美
(0742)33-0817
ひしおの会　会長　吉川　修(株式会社 井上本店)
(0742)22-2501
『なら食』研究会　代表　横井　啓子
090-9119-4409

醤油・味噌の原形である「古代ひしお」の再現と商品化

１．背景および概要

　平成１９年1０月に奈良県醤油工業協同組合の有志１２社、奈良県工業技術センター、『なら食』研究会で、「ひしおの会」を発足し、遷都１３００年祭に向けて、醤油・味噌の原形となる調味料で、奈良時代や前時代に中国や朝鮮半島から技術が伝えられ、平城京でも製造・管理されていた「ひしお」を再現・商品化するプロジェクトを立ち上げた。
　ひしおの研究と歴史文化については『なら食』研究会、醸造については工業技術センターが担当し、商品化につながる「古代ひしお」の試作品が完成した。

２．ひしお再現の意義

世界に通用する調味料である醤油のルーツをたどり、往時の食文化を見直し、食と健康について考える機会を奈良から発信し、商品化することにより、奈良県の特産品（おみやげ）として育て、ブランドの確立を図るとともに、奈良県産醤油業界の知名度向上、業界の活性化を図る。

３．研究内容

1. ひしおに関する文献・古文書の調査
2. ひしおの製法の検討　古文書に基づいた再現製造と実用化の製造技術の検討
3. 商品の特徴づけ　など

４．イベント等への参加

• ・なら魅力彩発見（H20.10.18　試食）
• ・奈良まちおこし結び会(H20.12.6・7　試食)
• ・奈良2010年塾　「舞（My)!千三百年祭」
  　　　　(H21.3.14　試食・アンケート　美味しい75%　購入したい60%)
• ・遷都250日前イベント
• 　　　　（H21.4.26 試食・アンケート　回答340名　興味を持った 80.6％  美味しかった 44.6％)

５．今後の展開

遷都1300年祭には、会員工場で製造したひしおを販売する予定である。
販路開拓等にあたり県中小企業支援センターとの連携も図ることとしている。