児童福祉施設において給食業務を円滑に勧めるため、食育、給食運営に必要な知識や調理技術、衛生管理等について研修を受けて資質の向上を図ることが大切です。また、施設全体で共通認識を図るために、調理担当者のみならず必要に応じて施設長をはじめ各職種による参加に配慮するとともに、研修結果について報告し、情報を共有することが大切です。
平成２４年度の県主催研修会予定
平成２４年度は、以下の研修会を予定しています。
対象施設へは概ね開催１か月前にご案内する予定です。
・保育所給食担当栄養士会議
（１回：保育所栄養士対象 ３回：市町村保育所給食指導栄養士のみ対象）
・児童福祉入所施設栄養士会議
（４回：児童福祉入所施設の栄養士対象）
・児童福祉施設給食関係者研修会
（１回：児童福祉施設の給食関係者（施設長・栄養士・調理員・保育士等）対象）
平成２４年度 第３ブロック（近畿・中国）児童福祉施設給食関係者研修会
平成２４年度は岡山県で開催予定です。詳細の案内があり次第掲載いたします。
平成２５年度は京都市で開催予定です。
栄養士会が開催する研修会
日本栄養士会が開催する研修会についてはこちら（日本栄養士会のページにリンクします。）
奈良県栄養士会が開催する研修会についてはこちら（奈良県栄養士会のページにリンクします。）
ここでは、保育所・児童福祉施設の給食及び食育に役立つ情報を掲載しています。
子どもが豊かな人間性を育み、生きる力を身につけていくために、また、子どもの健康支援のために「食」はたいへん重要です。乳幼児期における望ましい食習慣の定着及び食を通じた人間性の形成・家族関係づくりによる心身の健全育成を図るため、保育所では食に関する取り組みを積極的に進めていくことが求められています。(「保育所保育指針解説書」より)
保育所での食事は、子どもが食欲を中心とした自らの意欲をもって食事及び食環境にかかわる体験の場を構成するものであり、子どもが保育所での食事を通して、「食を営む力」の基礎を培うことが出来るよう、一貫した系統性のあるものとして構成する必要があります。（「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」より）
保育所給食の手引き
保育所における給食業務及び給食を通した食育の適正で円滑な運営を図るために必要な要領を定めました。
保育所給食の運営にあたっては、「
児童福祉施設における食事の提供ガイド（厚生労働省のページへリンクします）」や当手引きを参考にしてください。
目次及び本文(
PDF:570KB)
趣旨
運営管理
１ 運営方針の明確化
２ 給食の組織
３ 職員の配置
４ 給食運営会議の開催
５ 職員研修
６ 給食業務の流れ
栄養管理
１ 保育所給食の区分
２ 食事摂取基準を活用した食事計画
３ 食品構成
４ 献立作成
５ 給食の評価
６ おやつについて
７ 乳児期における栄養管理
８ １～２歳児における栄養管理
９ 食物アレルギー
作業管理
１ 食品の購入と保管
２ 調理
３ 盛り付け配膳
食育
１ 食育活動の計画と評価
２ 子どもに対して
３ 家庭との連携
４ 地域との連携
衛生安全管理
事務管理
１ 給食関係帳簿整理の必要性
２ 整備すべき帳簿の種類
各種計算様式
（
EXCEL:99KB） 注！2011年3月16日「各種計算様式」のエクセルファイルを更新しました。（「推定エネルギー必要量の算出」乳児期のエネルギー蓄積量、幼児期の身体活動レベルを修正しました。）
様式例（
ZIP:105KB 圧縮ファイルです）
県内市町村で使用されている様式を掲載しています。
適宜、様式を変更して活用してください。
○関係法令・通知（平成22年3月現在)
注！2011年9月29日関係法令・通知の「給食運営管理に関する法令・通達」「食育に関する法令・通知」を更新しました。 給食運営管理に関する法令・通達（
PDF:442KB）
栄養管理に関する法令・通達（
PDF:66KB）
様式１(
PDF:1KB） 様式２(
PDF:1KB） 様式３(
PDF:1KB）
保健衛生管理に関する法令・通達（
PDF:1537KB）
食育に関する法令・通達（
PDF:954KB）
○別添付録
保育所における食育の計画づくりガイド（
PDF:932KB）
授乳・離乳の支援ガイド（厚生労働省のページへリンクします） 乳児用調製粉乳の安全な調乳、保存及び取扱いに関するガイドライン（厚生労働省のページへリンクします）
奈良県感染症対策マニュアル（
PDF:1,102KB）
食事による栄養摂取量の基準（厚生労働省のページへリンクします）
児童福祉施設における食事の提供ガイド（厚生労働省のページへリンクします）
保育所給食の栄養管理に役立つ情報
保育所給食や食育の関連通知
・保育所における食を通じた子どもの健全育成（いわゆる「食育」）に関する取組の推進について
（楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～） （
PDF:856KB）
・「第２次食育推進基本計画」の決定について （
PDF:492KB）
・「食育推進基本計画」に基づく保育所における食育の推進について （
PDF:106KB）
・「第２次食育推進基本計画」に基づく保育所における食育の推進について （
PDF:58KB）
・「第２次食育推進基本計画」に基づく子どもの健康づくりのための食育の推進について （
PDF:237KB）
・保育所における調理業務の委託について （
PDF:106KB）
・保育所の調理室と学校の給食施設の共用化について （
PDF:595KB）
・育児用調整粉乳の衛生的取扱いについて （
PDF:300KB)
・乳児用調製粉乳の安全な調乳、保存及び取扱いに関するガイドラインについて （
PDF:856KB）
・
「授乳・離乳の支援ガイド」の策定について （厚生労働省のページにリンクします）
・保育所における食育の計画づくりガイド （PDF:856KB）
日本人の食事摂取基準活用検討会報告書（厚生労働省のページへリンクします） 日本人の食事摂取基準(2010年版)の改定を踏まえた食事バランスガイドの変更点について（厚生労働省のページへリンクします）
食物アレルギーの栄養指導の手引き2008（「食物アレルギーの栄養指導の手引き2008」検討委員会） （リウマチ・アレルギー情報センターのページにリンクします）
保育所におけるアレルギー対応ガイドライン（厚生労働省のページにリンクします）
給食に活用できる様式
保育所通所児の食事摂取基準
保育所における給与栄養量の目標の算出例（
EXCEL:29KB）
注！2010年8月20日（１～２歳児の鉄の食事摂取基準を見直しました。）
＊算出例をそのまま使用するのではなく、施設の状況を把握した上で適切な値を目標値として設定するようにしてください。
保育所給食の食品構成例
給食内容検討表（
Excel：89KB）
注！2010年10月26日（１～２歳児の給与栄養目標量が３～５歳児と同じになっていたのを修正しました。）
保育所における食育の取り組み事例
保育所における食育の取り組み事例を紹介しています。
児童福祉入所施設給食の手引き（平成20年10月作成）
児童福祉入所施設における食事は、入所児の心身の成長、発育と健康の保持増進に必要な食物を供給するということだけでなく、給食を通じて望ましい食習慣を身につけさせ、栄養や衛生についての正しい知識を与えるという、児童の健全育成上極めて重要な意義を持つものです。そこで、児童福祉入所施設における給食業務の適正で円滑な運営を図るために必要な要領を定めました。
目次及び本文(
PDF:90KB)
趣旨
施設別給食の特徴
１ 乳児院
２ 児童養護施設
３ 知的障害児施設
４ 盲ろうあ児施設、肢体不自由児施設
５ 児童自立支援施設
運営管理
１ 職員数
２ 給食の組織
３ 給食業務内容
４ 給食業務の流れ
５ 給食運営会議の開催
栄養管理
１ 給与栄養量の目標の設定
２ 食品構成
３ 献立作成
４ 給食の評価
５ おやつについて
６ 乳児期における栄養管理
７ １～２歳児における栄養管理
８ 食物アレルギー
作業管理
１ 食品管理の購入と保管
２ 調理
３ 盛り付け配膳
食育
１ 子どもに対して
２ 地域との連携
３ 食育の効果判定
衛生安全管理
事務管理
１ 給食関係帳簿整理の必要性
２ 整備すべき帳簿の種類
様式例（Excel:121KB） １ 食事調査票 様式例１
２ 予定献立表 様式例２
３ 食品材料発注書 様式例３
４ 検収記録簿 様式例４
５ 食品材料受払簿 様式例５
６ 衛生管理点検簿 様式例６
７ 検食簿 様式例７
８ 給食日誌 様式例８
９ 給食運営会議議事録 様式例９ ○関係法令・通知（平成20年10月現在)
給食運営管理に関する法令・通達（
PDF:70KB）
栄養管理に関する法令・通達（
PDF:101KB）
様式１(
PDF:1KB） 様式２(
PDF:1KB） 様式３(
PDF:1KB）
保健衛生管理に関する法令・通達（
PDF:1537KB）
食育に関する法令・通達（
PDF:318KB）
○別添付録
保育所における食育の計画づくりガイド（
PDF:932KB）
授乳・離乳の支援ガイド（厚生労働省のページへリンクします） 乳児用調製粉乳の安全な調乳、保存及び取扱いに関するガイドライン（厚生労働省のページへリンクします）
奈良県感染症対策マニュアル（
PDF:1,102KB）
参考
学校給食における食事内容について（H20.10.23文部科学省通知）（文部科学省のページへリンクします）
平成17年に制定された「食育基本法」において、「子どもの教育、保育等を行う者にあっては、教育、保育等における食育の重要性を十分自覚し、積極的に子どもの食育の推進に関する活動に取り組むこととなるよう、行われなければならない（第4条）」と規定されており、児童福祉施設における食育は、健康な生活の基本としての「食を営む力」の育成に向け、その基礎を培うことを目標として実施されなくてはなりません。成長に応じた適切な食生活が展開され、援助が行われるよう、食事の提供を含む食育の計画を作成し、保育の計画に位置づけると共に、その評価及び改善に努めるとともに、保育環境にも配慮する必要があります。
保育所保育指針（厚生労働省 子ども・子育て：保育関係のページへリンクします）
食育の関連通知
・食育の関連通知(H23.5.31現在)
(PDF:318KB)
・「第２次食育推進基本計画」の決定について （
PDF:492KB）
・「第２次食育推進基本計画」に基づく保育所における食育の推進について （
PDF:58KB）
・「第２次食育推進基本計画」に基づく子どもの健康づくりのための食育の推進について （
PDF:237KB）
・保育所における食を通じた子どもの健全育成（いわゆる「食育」）に関する取組の推進について
（楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～） （
PDF:856KB）
・保育所における食育の計画づくりガイド （PDF:932KB）