ほうれんそうは栽培中に寒さにあたることで、生育は遅くなるが糖含量等が高まる。中山間地域の冬季の低温を活かした温度管理と適品種の組合せにより、高糖度のほうれんそうが生産できる。 大和寒熟ほうれん草は、品種、栽培方法、栽培地域、糖度の測定等について規定した栽培マニュアルに基づいて生産出荷される。
