野菜全般に、品温が下がっている朝に収穫することで、収穫後の呼吸による糖分等の消耗が少なくみずみずしさが保持される。 なす、きゅうりなどは葉で光合成された養分が夜間に移動して果実に蓄えられる。太陽の光が当たると色素の働きで色が濃くなるため、朝採りの果実はやや淡いみずみずしい色をしている。
