中国で薬草として栽培されていた牛蒡(ごぼう）が日本に渡来明治初期から「大和」または「宇陀」の名で京阪神市場にその名を知られた「宇陀牛蒡」・宇陀山間の昼夜の温度差と粘質な土壌で育ち、肉質がやわらかでゴボウ特有の芳香が高い。雲母(キララ)を多く含んだ土壌で栽培されるためゴボウに付着した雲母が光り縁起物として正月のおせちに珍重される。
