発見！おいしい奈良

明治初期から京阪神市場でその名を知られた宇陀のごぼう。肉質がやわらかで、ごぼう特有の芳香が高いのが最大の特徴。雲母（うんも）（キララ）を多く含んだ土壌で栽培されるため、ごぼうに付着した雲母（キララ）が光り、縁起物として金ごぼうと呼ばれています。

くるみは砕いておく。
ごぼうは2～3cmの長さの棒状に切って油で揚げる。
〈A〉（砂糖、みりん、しょうゆ、水）を鍋またはフライパンに入れ、煮立てる。
　泡が立ってきたら1. と2. 、アーモンドを入れ、からめる。バットに広げてごまをふったらできあがり。

古来より万病に効く薬として重宝されてきたお茶は、現在ではカテキンやビタミンＣ、Ａ、Ｅなどの効用が学術的にも証明されています。県茶業振興センターが開発した大和茶の粉末茶は、抹茶の数倍のビタミンＣを含んでいます。
　

小麦粉に粉末茶を入れ、よく混ぜる。
塩をぬるま湯に入れ、よく溶かす。（塩は冬は少なめ、夏は多め）
ボールに1. と2. を入れ混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
ビニール袋に3. を入れ、タオルをかけ、踏んでは丸め、丸めては踏みを数回繰り返し、30分ねかせる。
生地をもう一度軽くこね直し、さらに10分～20分ねかす。
打ち板の上に5. を広げ、コーンスターチをふりながら、厚さ3mm位になるまでめん棒で伸ばす。折りたたんで幅3～4mmに切る。
沸騰したたっぷりの湯に麺を入れ、麺が浮きあがったら火を弱め、10分位ゆでる。ゆであがった麺は、水でよく洗ってぬめりをとり、水を切る。
※だしは、煮込みうどんの場合は、だし汁：醤油：みりん＝12：1：0.5。
　かけうどんの場合は、だし汁：醤油：みりん＝6：1：1。