特集

食の安全・安心について関心が高まる中、地元で生産されたものを地元で消費する「地産地消（ちさんちしょう）」に注目が集まっています。奈良県には、豊かな自然に育まれた、すばらしい食材がたくさんあります。今回は、奈良県の特産物と「地産地消」について特集しました。

　観世能発祥の地、川西町結崎（ゆうざき）。室町時代に、天から翁（おきな）の能面と一束のネギが降ってきて、そのネギが「結崎ネブカ」として名物となったという伝説があります。
　甘味に富んだ「結崎ネブカ」ですが、柔らかく、茎も折れやすいことで、市場から姿を消していきました。
　しかし、平成14年。この品種を、再び町の名物として復活させる取組が始められました。中川茂さん・眞佐子さん夫妻も、「結崎ネブカ」を栽培、出荷されている農家の一軒です。
　「葉の中のベタつきが多いのが特徴。饅和え（ぬたあえ）にすると実においしいですよ。すき焼き、ネギ焼きにもお薦めです」
　「結崎ネブカ」は今が旬。イオン、サティ、スーパーおくやまの各店などで購入できます。

着実にファンが増えている「結崎ネブカ」は今が食べ頃

	JAならけん川西支店
	0745・44・2711

取材に協力してくださった中川さん夫妻

　「奈良は古くから鶏の名産地だったんですよ」と、大和肉鶏（やまとにくどり）農業協同組合長の出口清一（きよかず）さん。
　安価で大量生産が可能なブロイラーが昭和30年代から急速に普及。しかし、昭和40年代頃から、長い歴史を持つ「大和かしわ」の復活を望む声が高まり、県畜産試験場（現・県畜産技術センター）で研究が進められました。そして試行錯誤の末、昭和57年、シャモ、名古屋種、ニューハンプシャー種の3品種をかけ合わせた「大和肉鶏」が誕生したのです。
　「どこよりもおいしい鶏を作ってみせる。関係者の強い意気込みと努力によって生み出された地鶏だから、おいしくて当然。全国のどんな鶏にも負けませんよ」と出口さんは胸を張ります。
　「大和肉鶏」はイオン、ジャスコ、近鉄百貨店の各店、イトーヨーカドー奈良店などで販売されています。

奈良の名物、大和肉鶏。その勇ましい姿には王者の風格すら漂う

	大和肉鶏農業協同組合
	0742・24・7117

大和肉鶏農業協同組合
組合長　出口清一さん

　奈良には、恵まれた環境で育った特産品がたくさんあります。奈良のお米「ヒノヒカリ」は、豊かで深い甘味が特徴。奈良の柿は、全国第2位の生産量。質・量ともに全国に誇る奈良ブランドとなっています。
　大和の伝統野菜では、「大和まな」「千筋（せんすじ）みずな」などが冬にかけて出荷のピーク。「アスカルビー」などの奈良イチゴも、これからおいしい季節を迎えます。

　金剛山の麓（ふもと）、美しい自然に囲まれた土地で「地産地消」に取り組む「手作りハムのばあく」の代表、泉澤（いずさわ）ちゑ子さんにお話を伺いました。

「手作りハムのばあく」
代表の泉澤ちゑ子さん

豚肉の生産・加工・販売まで、すべて行っているんですね。

　「泉澤農場で育てた豚を、自分たちで加工、販売しています。手作りのハムやソーセージと地元産の食材を使った料理を、敷地内のゲストハウスで味わうこともできますよ」

大切にしておられることは？

　「育てた豚を、1頭まるごときっちりいただくこと。そして、お客さんとの交流です。言いにくいことも言ってもらえるような関係が理想です。生産者と消費者との信頼関係が、食の安全・安心にもつながると思います。
　今月、地域の人たちとともにイベント『食の乱反射』を開催します。消費者の皆さんや、都市住民の方々と交流するためのイベントで、今年で11回目。ぜひ遊びに来てください！」

「ばあく」でのお食事、商品のお問い合わせは

	0747・25・0701
	baaku.okoshi-yasu.net

奈良県には約100か所の朝市・産地直売所があり、ホームページで紹介しています。新鮮な野菜や果物がいっぱい！「こんな近くにあったんだ！」という発見ができるかも？

多くの人でにぎわう朝の直売所
（写真は道の駅大和路へぐりくまがしステーション）

	www.pref.nara.jp/nogyos/nousou/yamatonoasaichi/index-asaichi.html
	県農業総合センター
	0744・22・6201