新発見　おいしい奈良

①

トマトは湯むきして種を取り、ざく切りにする。

②

鍋にバージンオリーブオイル、①のトマト、塩、バジルの葉をちぎったものを入れて、中火にかける。グツグツと沸いてきたら、ふたをして弱火にする。5分ほどしたらふたを開け、トマトが軽くくずれたら、火を止めて、氷にあてて冷ます。

中火から弱火で煮る

この状態になったら火を止める

③

大和丸なすは皮をむいて、2cm角のサイコロ状に切り、180度で30秒くらい素揚げする。
火が通ったら氷水に入れ、冷めたら水からあげて水気をふきとる。軽く塩をして、赤ワインビネガー、バージンオリーブオイルをからませて、②のソースに加える。

④

カッペリーニを2分半～3分間ゆがいて、氷水に落として軽くしめ、水を切ってから、ひとつまみの塩を麺に軽くまぶし、ソースをあえて、皿に盛る。

⑤

香りづけにバージンオリーブオイルを少量かけて、飾り付け用のバジルの葉を飾る。

＊

パンやスープなどを添えて、ランチにどうぞ。

＊	トマトは、トマトから出る水分で煮るため、中火から弱火で。優しく火を入れてください。
＊	丸なすは、揚げすぎないで、やや芯が残るくらいにすると、歯ごたえが楽しめます。
＊	フルーティなバージンオリーブオイルを使うとおいしくできます。