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| ① |
大和いもは皮をむき、すり下ろす。豆腐は布巾などで巻き、重しをして一晩水切りし、裏ごしして、大和いもと混ぜ合わす。口当たりをなめらかにするため、すり鉢ですり合わしてもよい。 |
| ② |
干し椎茸は戻して、薄く切る。大和肉鶏は削ぎ切りして熱湯に通す。Bを合わせ干し椎茸と一緒に煮込み、炒ったぎんなんとAを加え、①と合わせる。 |
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| 飛龍頭の材料を混ぜ合わす（②） |
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| ③ |
②を4等分してスプーンで丸くすくい取り、低めの温度（170℃くらい）で7～8分ほど、キツネ色になるまで揚げる。 |
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| キツネ色になるまで弱火で揚げる（③） |
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| ④ |
Cを合わせ、一煮立ちした中へ、熱湯をかけ油抜きをした③を入れ弱火でコトコト煮る。 |
| ⑤ |
④の飛龍頭を器に盛り、水溶き葛粉でとろみを付けただしをかける。あしらいはお好みで。 |
