奈良与日本酒。
清酒的发祥地 正历寺
正历寺是于正历3年（992年）兼俊僧正奉一条天皇之命所创建的寺庙。通过各种古文献可以了解到正历寺是清酒发祥之地。例如，在室町时代的酿酒记《御酒之日记》中有提到“菩提泉”，其中详细记载着在菩提山寺（正历寺）酿造清酒的制造方法。此外，兴福寺的僧侣曾于室町时代末期所续写的《多闻院日记》中也提及了正历寺酿酒的相关内容。而且，相传正历寺所研发的“诸白酿造”制法（后述）正是日本清酒的原型。从年代上来看，似乎是从室町时代的嘉吉年间（1441-1444年）左右开始盛行酿造的。正历寺的酒被称为“无上酒”（无上美酒），室町幕府第9代将军足利义尚也盛赞道“妙哉”（《荫凉轩日录》）。
正历寺之所以开始酿造清酒是源于当时寺内的财政状况。正历寺领地广阔，僧侣的生活费、建筑的维护费用等，都需要耗费国家巨资。然而，国家拨款逐渐减少，迫使寺院自行筹措资金。因此，寺院通过酿造当时高价值的清酒，主要出售给贵族和武士家，以确保财源。
正历寺的清酒特征
在正历寺酿造清酒之前，所说的酒都是浊酒。清酒与浊酒的酿造方法不同，清酒的特征是①通过乳酸菌进行杀菌、②区分酒母（含有大量酵母的酒精发酵酛）与酒，进行多次酿制（分阶段酿制）。此外，正历寺还进行了“诸白酿造”（酒曲用米与蒸米均使用精白米）。如此，正历寺利用寺庙的影响力大量酿造经过杀菌的安全的酒，并通过保存酒母，每年都可以酿造出品质均匀的清酒。这可谓是日本酿酒的产业革命吧。
此外，作为季节性特色，正历寺还会在夏季（从盂兰盆节至8月末左右）酿酒，并称之为“夏酒”。在这个季节因为较容易滋生霉菌，所以其他酒窖都无法酿酒。但是正历寺的酒母“菩提酛”与气温和水质相辅相成，奇迹般地使夏季酿酒成为可能。相传，在其他酒窖无法酿酒的夏季，正历寺酿制的“夏酒”名声大噪，被视为珍宝并用于贵族赏月酒等场合。
在现代得以复苏的正历寺清酒
正历寺从室町时代的15世纪中叶开始，持续酿造清酒约200年，但其后中断了。1996年，设立“奈良县菩提酛清酒酿造研究会”，旨在复活正历寺酿造的清酒。该研究会在奈良县工业技术中心的协助下，成功地在正历寺山上采集到酿酒所需的3种菌（乳酸菌、酵母菌、曲菌）。其后，经过不断地调查研究，于1998年复活了“菩提酛酿制”。同时规定了①酒母须在正历寺酿造、②须使用正历寺的酵母菌、③须使用寺院领地（正历寺占地内）的米和清澈的水等作为“菩提酛酿制”的基本条件。同年，正历寺成为日本首个获得酒母酿造执照的寺院，1999年1月进行了首次酿制。目前，菩提酛清酒由县内的8家公司酿造，在正历寺福寿院也可买到。奈良的酒被赞誉为“美酒”，菩提酛清酒的特色在于有着和白葡萄酒一般浓醇的风味。
采访：菩提山正历寺
大原弘信住持
正历寺的“菩提酛清酒祭”
正历寺每年1月上旬举办“菩提酛清酒祭”，在寺院内进行酿制酒母。大家都可参观酿制的情景。同时，还会举办菩提酛清酒的试饮销售会、捣年糕大会等。
近年来，正历寺作为日本清酒发祥地已广为人知，不仅仅限于“菩提酛清酒祭”时，平时的到访者也络绎不绝。特别是正历寺的红叶非常美，被称之为“锦之乡”，每逢红叶时节便挤满了游客，热闹非凡。
