大和いもレシピ02

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山芋まんじゅう

山芋まんじゅう

 

レシピ提供者

料理研究会「彩」

●材料 4人分

山芋
1個（３００ｇ）
（Ａ） 
上新粉
大さじ2
塩 
少々
だし汁
３０～５０ml
えび
４尾 
干ししいたけ
大1枚
ぎんなん
８粒 
ゆりね
1/３個
（Ｂ） 
だし汁 
２００ml
みりん
小さじ1
塩
小さじ1/5
淡口しょうゆ
小さじ1
水溶きかたくり粉
大さじ1
おろしわさび
少々
ゆずすりおろし
少々
春菊
１／２束
（Ｃ） 
だし汁
１００ｍｌ
しょうゆ 
小さじ1

●作り方 4人分

1
山芋は、皮をむいて酢水にさらし、適当に切って、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。熱いうちに裏ごし、上新粉と塩を入れて混ぜ、適当な柔らかさになるまでだし汁を加える。（柔らかめのほうがおいしい）
2
えびは背ワタを取り、殻ごと酒（分量外)少々入れた熱湯で茹で、殻をむいて３～４つに切る。干ししいたけは水で戻し、色紙（１センチ）に切る。ぎんなんは、殻を割って茹で、薄皮を取る。ゆりねは、１枚づつはがして茹で、大きいものは適当に切っておく。
3
春菊は、茹でて３センチ長さに切り、だし割りしょうゆに漬ける。
4
ラップに１を広げ、２を中央において丸め、茶巾に絞る。湯気の上がった蒸し器で７～８分中火で蒸す。
5
（Ｂ)を合わせて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、あんをつくる。
6
４のラップをはずして、器に入れて春菊を添え、５のあんを静かに注ぎ、わさびをのせ、ゆずを散らす。
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