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大和丸なすと牛ひき肉のグラタン コテージ・パイ風
材料（4～6人分）
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◉ 牛ひき肉
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300g
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◉ 大和丸なす
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2個
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◉ じゃがいも（皮をむき角切り）
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大2個
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◉ 玉ねぎ （7～8mmの角切り）
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140g
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◉ にんじん（7～8mmの角切り）
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100g
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◉ トマト
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1個
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◉ トマトペースト
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大さじ1
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◉ にんにく（みじん切り）
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1片
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◉ レッドビーンズ（缶詰）
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120g
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◉ 赤ワイン
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200ml
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◉ チキンブイヨン
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400ml
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◉ ウスターソース
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少量
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◉ 卵黄
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1個
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◉ バター
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20g
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◉ 牛乳
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100ml
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◉ 生クリーム
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40ml
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◉ 小麦粉（薄力粉）
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適量
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◉ オリーブ油
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60ml
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◉ サラダ油
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100ml
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◉ タイム、ローリエ、ナツメグ
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適量
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◉ 塩、こしょう
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適量
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お好みで
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◉ スナップエンドウなど
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適量
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作り方
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1
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フライパンにオリーブ油（20ml）を熱し、牛ひき肉を入れ、塩、こしょうをし、そぼろ状になるまで炒める。
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2
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1に赤ワインを加え、鍋底から混ぜ合わせ、沸騰後1～2分たったら火を止める。
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3
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鍋にオリーブ油（40ml）、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、にんじんを加えてじっくりと炒める。
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4
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湯むきしたトマトの種を取り、果肉を粗く刻む。
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5
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3に2、4、トマトペースト、レッドビーンズ、チキンブイヨンを加え、火にかけてアクを取る。タイム、ローリエを加え、塩、こしょうをし30分ほど煮込み、ウスターソースで味を調える。
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6
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丸なすは、所々皮をむき、厚さ1.5cmの輪切りにして、塩、こしょう、小麦粉を薄くまぶし、サラダ油で色がつくまで焼く。
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7
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じゃがいもを塩ゆでし、ゆであがったら水分をきる。熱いうちにポテトマッシャーでつぶしながら、バター、牛乳、生クリーム、ナツメグ、卵黄を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
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8
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バター（分量外）を塗ったグラタン皿に、6のなすを半分並べ、その上に5の肉を半分のせる。もう一度同じようになすと肉を重ねて、最後に7をのせ、グラタン皿を2回ほど布巾の上に軽く落として、空気を抜き、具材を均一にする。
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9
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表面を平らにし、フォークで模様をつけ、180度のオーブンで30分ほど焼き上げ、皿にとりわけ、お好みで塩ゆでしたスナップエンドウなどを飾り完成！
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レシピ考案者
フードクリエイティブ学科 2年
梶本 裕文（かじもと まさふみ）さん
料理人を目指し、NAFICに入学しました。先生との距離も近く、的確なアドバイスをもらえ、夢に向かってさまざまな事を学んでいます。卒業後は料理人としての腕を磨き、自分の店を持ちたいと考えています。
調理のポイント
●牛ひき肉を炒める時は焦げやすいので、鍋底からしっかり混ぜる。
●にんにくは、火をつける前に鍋に入れ、徐々に加熱することで、焦げずに香りも引き立つ。
フードクリエイティブ学科AO入試 エントリー受付開始！
【エントリー期間】
Ⅰ期：6月 1日（月）～8日（月）
Ⅱ期：6月26日（金）～7月3日（金）
【面 接 日】
Ⅰ期：6月20日（土）
Ⅱ期：7月18日（土）
【面接会場】NAFIC 安倍校舎
（桜井市高家2217）
学生募集要項の請求などは下記HPから。
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問
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県立なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）
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電話
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0744-46-9700
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FAX
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0744-46-3370
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