水質検査

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水質検査

食品取扱施設で水道水以外の水を使用する場合は、一年に一回以上水質検査を行い、成績書を一年間（取り扱う食品又は添加物が使用され、又は消費されるまでの期間が一年以上の場合は、当該期間）保存して下さい。

検査項目は下表26項目です。

項目	基準
一般細菌	1mlの検水で形成される集落数が100以下であること（標準寒天培地法）。
大腸菌群	検出されないこと（乳糖ブイヨン－ブリリアントグリーン乳糖胆汁ブイヨン培地法）。
カドミウム	0.01mg／l以下であること。
水銀	0.0005mg／l以下であること。
鉛	0.1mg／l以下であること。
ヒ素	0.05mg／l以下であること。
六価クロム	0.05mg／l以下であること。
シアン（シアンイオン及び塩化シアン）	0.01mg／l以下であること。
硝酸性窒素及び亜硝酸性窒素	10mg／l以下であること。
フッ素	0.8mg／l以下であること。
有機リン	0.1mg／l以下であること。
亜鉛	1.0mg／l以下であること。
鉄	0.3mg／l以下であること。
銅	1.0mg／l以下であること。
マンガン	0.3mg／l以下であること。
塩素イオン	200mg／l以下であること。
カルシウム，マグネシウム等（硬度）	300mg／l以下であること。
蒸発残留物	500mg／l以下であること。
陰イオン界面活性剤	0.5mg／l以下であること。
フェノール類	フェノールとして0.005mg／l以下であること。
有機物等	10mg／l以下であること。
（過マンガン酸カリウム消費量）	10mg／l以下であること。
pH値	5.8以上8.6以下であること。
味	異常でないこと。
臭気	異常でないこと。
色度	5度以下であること。
濁度	2度以下であること。