新発見！おいしい奈良

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新発見！おいしい奈良
県民だより奈良
2021年12月号
おいしい奈良
【vol.84】
大和まなのジェノベーゼ
～ヤマトポークのしゃぶしゃぶのせ～
大和まなのジェノベーゼ
材料（ジェノベーゼは作りやすい量、それ以外は1人前）
大和まなのジェノベーゼ
●大和まな（葉の部分） 60g
●ニンニク 10g
●松の実 15g
●粉チーズ 5g
●アンチョビ 20g
●ピュアオイル 75g
●エクストラバージンオリーブオイル 75g
●塩 少量
ヤマトポークのしゃぶしゃぶ
●ヤマトポーク（ロース・スライス） 30g
●昆布だし（ゆで用） 適量
●塩 少量
手延べパスタ麺・仕上げ
●手延べパスタ麺 30g
●大和まな（軸の部分） 10g
●エクストラバージンオリーブオイル 少量
●粗塩 少量
●粗びき黒こしょう（好みで） 少量
●塩（ゆで湯用） 20g
作り方
大和まなのジェノベーゼ
❶ 大和まな（葉の部分）はよく洗い水気を切って、ざく切りにする。
❷ ニンニクは皮をむいて2回ゆでこぼす。
❸ ミキサーに❷とAを入れてよく混ぜる。
❹ ニンニクの塊がなく、均一なオイル状になったら、❶を入れ、さらに混ぜてソースをつくる。
ヤマトポークのしゃぶしゃぶ
❶

昆布だしに少量の塩を加え、豚肉をゆで、少量の塩を加えた氷水に入れて冷やす。

（ゆでた後の昆布だしは仕上げの濃度調整用に少し取り置く）

手延べパスタ麺・仕上げ
❶ 大和まな（軸の部分）は5ｍｍ幅に切る。
❷ 鍋に2Ｌの水と塩（ゆで湯用）を入れて沸騰させ、パスタ麺をゆでる。
❸ ゆで上がったら、ザルで水を切り、氷水で冷やす。
❹ パスタ麺が冷えたら、キッチンペーパーなどで水気をしっかり取る。
❺ ボウルにジェノベーゼ（25ｇ）と❶を入れ、塩（分量外）で味を調える。
❻ ❺に❹を入れ、ソースを絡めながら取り置いた昆布だし（豚のゆで湯）で濃度を調整する。
❼ 皿に❻、豚のしゃぶしゃぶをのせ、エクストラバージンオリーブオイルを少量回しかけ、粗塩とお好みで粗びき黒こしょうを振りかけて完成。
調理の
ポイント		 ●豚肉を氷水で冷やす時は短時間で。
●パスタ麺は表示時間より30秒程度長くゆでる。
レシピ考案者
川島　宙さん

akordu
オーナーシェフ
川島　宙（かわしまひろし）さん

ジェノベーゼは通常バジルで作りますが、今回は大和まなを使います。軸の部分は火を通さずに加えているので、フレッシュな食感と大和まなのおいしさを楽しんでいただけます。

お店の情報
akordu
akordu

多くの生産者と連携し、自然の素材や奈良の風土を感じられる料理を届けています。季節のメニューをゆっくりと楽しめます。

所 奈良市水門町70-1-3-1
電話 0742-77-2525
時 12時～15時30分（ラストオーダー13時）
18時～22時（ラストオーダー19時）
休 月曜（不定休あり）
奈良まほろば館「TOKi（Restaurant & Bar）」

2021年8月に東京新橋に移転リニューアルオープンした奈良まほろば館。
その2階には川島シェフが運営する「TOKi(Restaurant & Bar)」があります。奈良直送の食材を使った料理で奈良を表現し、奈良の食の魅力を首都圏へと伝えています。

　奈良直送の食材を使った料理
　
問 県豊かな食と農の振興課
電話 0742-27-7401
FAX 0742-26-6211
※「県民だより奈良」は県内の各家庭にお届けしています。
　市町村窓口、県の施設などにも配置しています。
※点字と声による「県民だより奈良」も発行していますので、必要な方は県広報広聴課へご連絡ください。
　県では、経費削減のために、「県民だより奈良」の裏表紙に有料広告を掲載しています。
　広告の申込・お問い合わせは、株式会社キョウエイアドインターナショナル大阪支社（TEL:06-4797-8251)まで

お問い合わせ

広報広聴課
〒 630-8501 奈良市登大路町30
報道係 TEL ： 0742-27-8325
広報制作係 TEL ： 0742-27-8326　/　
FAX ： 0742-22-6904
デジタル広報係 TEL ： 0742-27-8056
県民相談広聴係 TEL ： 0742-27-8327
相談ならダイヤル TEL ： 0742-27-1100

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