新発見!おいしい奈良

県民だより奈良
2022年6月号

新発見! おいしい奈良
【vol.87】
キュレープ
キュレープ
材料(4人分)
クレープ生地(直径20cm・10枚分)
薄力粉 75g
2個
牛乳 250ml
バター 15g
キュウリの皮 25g
砂糖 5g
少量
詰め物(大和肉鶏とキュウリのファルス)
大和肉鶏(胸肉) 100g
キュウリ 1本
クリームチーズ 100g
エストラゴンの葉(みじん切り) 3枝
1L
15g
塩、こしょう 適量
キュウリのソース
吉野葛 15g
キュウリ 1/2本
レモン汁 小さじ1/2
200ml
塩、こしょう 適量
調理のポイント
エストラゴンの葉がなければ大葉でも代用可能です。
キュウリの食感を活かすため、クレープ生地はできるだけ薄く焼いてください。
作り方
クレープ生地
1 ボウルに薄力粉、卵、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせる。そこへ半量の牛乳を少しずつ加えながら、さらに混ぜ合わせる。
2 熱したフライパンにバターを入れ、茶色く焦がす。
3 12を加え、しっかり混ぜ合わせる。残りの牛乳を加えながら、さらに混ぜ合わせる。
4 3を目の細かいザルでこし、キュウリの皮と一緒にミキサーで30秒混ぜ、生地を作る。
詰め物(大和肉鶏とキュウリのファルス)
1 鍋に水、塩を入れ沸騰させ、鶏肉を入れて弱火で10分ゆでる。
2 ゆで汁ごと冷ました鶏肉を7~8mmの角切りにする。
3 別の鍋に湯(分量外)を沸かし、板ずり(塩は分量外)したキュウリ(詰め物用とソース用)を入れる。表面が鮮やかな緑色になったら引き上げ、氷水で冷やす。
4 キュウリの皮をむき、皮は取り置く。
5 詰め物用のキュウリは種を取り、5mmの角切りにする。ソース用のキュウリは種ごと2cmの長さに切る。
6 常温で柔らかくなったクリームチーズに5の詰め物用キュウリ、2、エストラゴンの葉を加え、混ぜ合わせる。塩、こしょうで味を調え、詰め物を作る。
キュウリのソース・仕上げ
1 鍋に吉野葛、水を入れて沸騰させ、葛湯を作り、粗熱を取る。
2 1とソース用のキュウリをミキサーに入れ、30秒混ぜる。
3 2の中にレモン汁、塩、こしょうを入れて、ソースを作る。
4 熱したフライパンにバター(分量外)を入れ、クレープ生地を焼く(まわりがうっすらとキツネ色になったら裏面を軽く焼く)。
5 4に4等分した詰め物を包み、器に盛り付ける。最後にお好みの野菜と3を添えて完成!
レシピ考案者
NAFIC

薮ノ内馨太さん、赤澤和大さん、
岸本しなのさん、横田理沙さん、
小仲和さん、九鬼ほのかさん
後列左から
薮ノ内馨太(やぶのうちけいた)、赤澤和大(あかざわかんた)
岸本(きしもと)しなの、横田理沙(よこたりさ)
前列左から
小仲和(こなかなごみ)、九鬼(くき)ほのか
NAFICにはフードクリエイティブ学科生とアグリマネジメント学科生が一緒に学ぶ授業がいくつかあります。「食材活用ワーキング」もその一つで、私たちのグループは、夏に旬を迎えるキュウリのメニュー開発に取り組みました。
キュウリを生地や詰め物に使ったクレープなので、「キュレープ」と名付けました。
 
NAFIC オープンキャンパス開催! (カリキュラム・入試概要説明、施設見学、在校生との交流会、個別相談会など)
フードクリエイティブ学科
7月30日(土)
調理実習体験を実施
(すずきのポワレ南仏風など)
アグリマネジメント学科
6月25日(土)
農業実習体験を実施
(トマト、キュウリの収穫など)
県立なら食と農の魅力創造国際大学校(NAFIC)
【フードクリエイティブ学科】
電話 0744-46-9700
FAX 0744-46-3370
【アグリマネジメント学科】
電話 0744-47-3430
FAX 0744-47-3431
詳しい内容や申し込みは下記HPから。
URL www3.pref.nara.jp/nafic/
※「県民だより奈良」は県内の各家庭にお届けしています。
 市町村窓口、県の施設などにも配置しています。
※点字と声による「県民だより奈良」も発行していますので、必要な方は県広報広聴課へご連絡ください。
 県では、経費削減のために、「県民だより奈良」の裏表紙に有料広告を掲載しています。
 広告の申込・お問い合わせは、株式会社キョウエイアドインターナショナル大阪支社(TEL:06-4797-8251)まで

お問い合わせ

広報広聴課
〒 630-8501 奈良市登大路町30
報道係 TEL : 0742-27-8325
広報制作係 TEL : 0742-27-8326 / 
FAX : 0742-22-6904
デジタル広報係 TEL : 0742-27-8056
県民相談広聴係 TEL : 0742-27-8327 / 
FAX : 0742-22-8653
相談ならダイヤル TEL : 0742-27-1100

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