香りごぼうレシピ04

●材料 4人分

ごぼう

1本(200g）

（Ａ） 

だし汁

200ｍｌ

みりん

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

米のとぎ汁

適宜 

（Ｂ） 

豚ミンチ

250g

豆腐

1/2丁（170g）

青ねぎのみじん切り

１本

しょうがの絞り汁

10g分

酒

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

かたくり粉

適宜

かんぴょう

10g

水菜

1/2束（６０ｇ）

（Ｃ） 

蒸し汁＋だし汁

150ｍｌ

みりん

小さじ２

淡口しょうゆ

小さじ２

塩 

少々

　かたくり粉

小さじ1・1/2

　水 

大さじ1

●作り方 4人分

1

ごぼうは、たわしで洗って泥を落とし、１０センチ長さ、縦１ミリの薄切りにする。米のとぎ汁で下ゆでし、（A)で柔らかく煮る。

2

かんぴょうは、柔らかくゆでておく。幅が広いときは太さを半分に切る。

3

（B)のとうふは熱湯にサッと通し、水気を切る。他の材料と共によく練り混ぜ、８等分する。

4

巻きすの上に、１のごぼうの1/８量を皮の方を下にして置き、かたくり粉をふりかける。その上に３を置いて巻き、かんぴょうで２ヶ所結ぶ。トレーの上に並べ、蒸し器で１５分蒸す。

5

４の蒸し汁をこして余分なあぶらを取り、だし汁と合わせて（C)であんをつくる。

6

４のごぼうを取り出し、かんぴょうの間に包丁を入れ、１本を２つに切る。

7

器に６を盛り、水菜を茹でて３センチに切ったものを添え５のあんをかける。