軟白ずいきレシピ03

●材料 4人分

軟白ずいき

１００ｇ

薄揚げ

２枚

だし汁（Ａ） 

だし汁

２００ｍｌ

淡口しょうゆ

小さじ１

みりん

大さじ１・1/２

辛子酢みそ基準量（Ｂ） 

白みそ

６０ｇ

酢

大さじ１

砂糖 

大さじ２弱

みりん

小さじ２

だし汁

大さじ２

練がらし

小さじ１

ゆずの皮

少々 

●作り方 4人分

1

軟白ずいきは、途中２～３回水を替えながら、２０分水につけ水気をきり、熱湯の中に入れ１分ゆがく。

2

薄揚げは、熱湯をかけて油抜きする。

3

小鍋に、（A)のだしを入れて薄揚げを煮含め、調味する。

4

（B)の調味料を混ぜ合わせ、辛子酢みそをつくる。

5

冷ました薄揚げ３辺の端を切り、破れないように広げ、揚げの長さに切ったずいきを上にのせて手前から巻き、終わりにかたくり粉を均等にふり、巻き上げる。

6

フライパンに薄く油を敷き、巻き終わりを下にして転がし、サッと焼きあげる。

7

４のからし酢みそを器に敷き、６を食べやすい大きさに切り分けて酢みその上に盛り、ゆずのすりおろしをふる。