軟白ずいきレシピ02

●材料 4人分

軟白ずいき

１００ｇ 

水溶き葛

葛 

５０ｇ

水

５０ml

だし汁

だし汁

６００ｍｌ

淡口しょうゆ

小さじ１

塩

３ｇ

食用菊

適量 

わさび

小さじ１

●作り方 4人分

1

軟白ずいきは、３～４回水を替えながら２０分水につけ、水気をきって、１分ゆがく。

2

葛粉は細かい網目でこし、分量の水でとく。

3

１のずいきは一口大に切り、２の水溶き葛をつけ、たっぷりの熱湯の中へ入れ、上がってきたら冷水にとり、水切りして椀に盛っておく。

4

菊の花びらをとり、酢少々加えた熱湯にサッと入れ、冷水に取り出し水気を切る。

5

だし汁に、淡口しょうゆ、塩を加えて調味する。

6

３の椀に４の菊を盛り、わさびを添えて、５のだし汁を注ぎ入れる。