彩りドレッシング 片平あかねの赤色色素アントシアニンと大和茶の緑色色素クロロフィルは、天然色素で不安定なため、ドレッシングの保存条件を検討したところ、暗所、5℃の条件で90日間は色調が保持できることがわかりました。また、茶抽出液に含まれるカテキン等の渋味物質添加で味質の改善を試みたところ、酸味が低減し、うま味が増すという結果が得られました。 彩りドレッシング 原料の片平あかねと大和茶