植物機能に関する過去の研究成果

奈良県の特産品「柿の葉寿司」向けの柿葉の生産が近年増加しています。食品として専用ほ場での生産が必要なものの、寿司を包める大きさ以外のものは規格外となり、栽培された柿葉の8割にもなります。そのような利用できない柿葉の有効活用として、新しい柿葉茶「後発酵（微生物発酵）茶」の開発を行いました。

柿葉の後発酵茶の試作品

奈良県の主力品目であるホウレンソウには視覚機能によいとされるルテインが含まれています。ルテインの量が多くなる栽培方法や品種による違いなどを調査しました。

ホウレンソウの機能性成分「ルテイン」含有量分析

柿タンニンの製造時間を大幅に短縮する高速抽出技術（特許）を軸に、県内の大学や企業と様々な健康機能性の解明と利用方法を研究しました。

奈良式柿タンニン	柿タンニンサプリメント

大和野菜のうち機能性の高い品目について調査、その中から、「片平あかね」に血栓溶解活性、「結崎ネブカ」に高血圧抑制効果がある可能性を見出しました。

「結崎ネブカ」の出荷調製残渣から抽出された血圧関連の酵素を阻害する活性成分を含む物質

イチゴ「古都華」（3L）は「あまおう」と同程度のアントシアニンが含まれ、ビタミンC含量は栄養機能表示ができる基準を満たすことがわかりました。

イチゴ「古都華」の ビタミンCとアントシアニン 含有量分析