食中毒予防の３原則

●新鮮な材料
　　肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を購入しましょう。
　　表示のある食品は、消費期限などを確認し、購入しましょう。

●清潔な設備・器具等
　　設備・器具等の清潔保持や洗浄・殺菌が必要です。

　　
●食品取扱者の清潔
　　食品を取り扱う前の十分な手洗い消毒が重要ポイント！
　　　→　調理を始める前、生の食材（肉・魚・卵等）を扱った後やトイレの後など


●２次汚染に注意
　　生の肉や魚を切った後、洗わずにその包丁やまな板で、野菜など生で食べる食品を
　　切るのは止めましょう。
　　　→　包丁やまな板は肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて使い分けると安全です。

●食中毒菌の増殖の時間を与えない。
　　冷蔵・冷凍など温度管理が必要な食品は、買い物の最後にし、持ち帰ったらすぐに
　　冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。
　　調理中は迅速に食品を取扱い、調理後は速やかに食べましょう。
　　　→　調理後の食品は室温に長く放置してはいけません。
　　保存している冷凍食品は、放置したまま解凍しない。　
　　　→　「冷蔵庫の中」か「電子レンジ」で解凍！

●素早く冷却　
　冷蔵庫の詰めすぎは厳禁です。　
　　→　７割程度を目安にしましょう。
　冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫はマイナス１５℃以下で保存してください。

●十分な加熱がポイント！

　　食中毒菌の多くは30～45℃でよく増殖し、60℃以上では増殖せず、80℃以上では
　死滅することから、７５℃で１分間以上加熱しましょう。
 　ただし、ノロウイルスは、８５℃で１分以上の加熱が必要です。

　保存した食品を温めなおす時も、十分に加熱しましょう。
　　→　一度加熱しているからといって安心は禁物！


●器具類の消毒も重要　
　包丁、食器、まな板などは洗浄後、熱湯をかけ消毒しましょう。