牛肉・牛レバーによる腸管出血性大腸菌O157等食中毒について

いわゆる大腸菌は、人や動物の腸管内に存在し、通常は病原性はありません。
しかし、いくつかの大腸菌は人に対し病原性を有し、これらは病原性大腸菌と呼ばれます。
（※動物は無症状）
病原性大腸菌は、病気の発症機序により次の５つのタイプに分類されます。

腸管毒素原性大腸菌（Ｅｎｔｅｒｏｔｏｘｉｇｅｎｉｃ　Ｅ．ｃｏｌｉ　：　ＥＴＥＣ）
腸管組織侵入性大腸菌（Ｅｎｔｅｒｏｉｎｖａｓｉｖｅ　Ｅ．ｃｏｌｉ　：　ＥＩＥＣ）
腸管病原性大腸菌（Ｅｎｔｅｒｏｐａｔｈｏｇｅｎｉｃ　Ｅ．ｃｏｌｉ　：　ＥＰＥＣ）
腸管出血性大腸菌（Ｅｎｔｅｒｏｈｅｍｏｒｒｈａｇｉｃ　Ｅ．ｃｏｌｉ　：　ＥＨＥＣ）
腸管凝集性大腸菌（Ｅｎｔｅｒｏａｇｇｒｅｇａｔｉｖｅ　Ｅ．ｃｏｌｉ　：　ＥＡｇｇＥＣ）

腸管出血性大腸菌による食中毒の特徴

新鮮な食肉でも感染の恐れあり

味見程度の少量喫食で感染の
恐れあり

（※「Ｏ１５７（オー１５７）」とは、大腸菌の分類方法（血清型分類）による名称で、他には「Ｏ２６」、「Ｏ１１１」等があります。）