大和ふとねぎレシピ05

●材料 4人分

大和ふとねぎ

２本 

大和地鶏もも肉

２枚 

鶏のだし汁

鶏がら

２羽分

水

４０００ml

昆布

２０g

ポン酢

適量

●作り方 4人分

1

鶏のだし汁を作る。鶏がらはさっと熱湯に通して霜降りにする。水に落とし、残った血や汚れを洗い落とす。鍋に入れ、分量の水、昆布を加えて強火にかける。沸騰したらアクを　取り、火を弱め、だし汁が1／3量になるまで煮詰める。

2

鶏のだし汁が煮詰まれば、鶏がらをすりこ木で砕き、だし汁を白く濁らせ、ネル地でこす。

3

大和地鶏を食べやすい大きさに切り、熱湯に通して霜降りにし、水に落として血や汚れを除く。２の鶏のだし汁でやわらかくなるまで煮る。

4

大和ふとねぎは2センチ長さの輪切りにする。

5

土鍋に大和地鶏、鶏のだし汁、輪切りにした大和ふとねぎの白い部分を入れて火にかける。ねぎに火が通れば、ねぎの青い部分を加えてやわらかくなるまで煮る。ポン酢で食べる。