県民だより奈良
平成26年10月号

あまごのコンフィと
結崎ネブカのスパゲッティ
トラットリア ピアノ(イタリア料理)




①魚のぬめりを取り、エラと腹(はらわた)に切れ目を入れて腸を取って洗う。水気を取った魚に塩(あまごの量の1%)をすり込んで冷蔵庫で一晩おく。

②トレーに魚を入れ、Aを加える。100℃のオーブンで2時間加熱する。
③トレーから魚を取り出し、180℃のオーブンで1分程度、皮がパリッとするまで焼き、大きめにほぐす。
④大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩(湯量に対し1%)を加えてスパゲッティを表示どおりにゆでる。
 その間に、ニンニクを炒めたオリーブオイルで結崎ネブカを炒める。ゆでたスパゲッティとほぐした魚を加えて和え、塩で味付けする。
⑤皿に盛り付け、飾りにほぐした魚をあしらう。


*コンフィは低温の油でじっくり火入れすることで、骨まで柔らかくする調理法です。
*②のオーブンの代わりに、大きめの鍋やフライパンで代用できます。2時間弱火にしてオリーブオイルで煮てください。


店名どおりピアノをモチーフにデザインされた店内で、
旬味に彩られた味わいを楽しむことができます。


問 県マーケティング課  TEL 0742-27-7401 FAX 0742-26-6211
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