新発見！おいしい奈良

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9月号

新発見！おいしい奈良

小鮎（こあゆ）の
エスカベッシュ

Bistrot（ビストロ） Le（ル） CLAIR（クレール）
（フランス料理）

①包丁やアルミたわしなどで、鮎のウロコとエラを取り除き、水洗いし水気を切っておく。

②①に軽く塩・こしょうをふって、強力粉をまぶし160℃の油で約５分じっくりと揚げる。余分な油をとっておく。
③鍋にオリーブオイル(100cc)、ニンニクを入れて熱し、香りを移す。タマネギ、ニンジンを入れて強火で炒め、しんなりしてきたらピーマンを加えて炒める。
④③にAを加えて味を整え、残りのオリーブオイルを加えて熱する。
⑤②に④を熱いままかけ、自然に冷ます。１晩浸けてなじませる。
⑥皿に⑤を盛り付け浅葱をふる。

＊鮎のウロコとエラを残すと食感が悪くなるので、下処理をしっかりする。（①）
＊密閉容器に入れて数日間は冷蔵庫で保存できます。

問　県マーケティング課　 TEL　0742-27-5427 FAX　0742-26-6211

※「県民だより奈良」は県内の各家庭にお届けしています。
　市町村窓口、県の施設などにも配置しています。
※点字と声による「県民だより奈良」も発行していますので、必要な方は県広報広聴課へご連絡ください。

　県では、経費削減のために、「県民だより奈良」の裏表紙に有料広告を掲載しています。
　広告の申込・お問い合わせは、株式会社キョウエイアドインターナショナル大阪支社（TEL:06-4797-8251)まで

お問い合わせ

広報広聴課
〒 630-8501 奈良市登大路町30
報道係 TEL ： 0742-27-8325
広報制作係 TEL ： 0742-27-8326　/　
FAX ： 0742-22-6904
デジタル広報係 TEL ： 0742-27-8056
県民相談広聴係 TEL ： 0742-27-8327
相談ならダイヤル TEL ： 0742-27-1100

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