新発見！おいしい奈良

現在位置

  1. 県民情報
  2. 県の組織
  3. 総務部知事公室
  4. 広報広聴課
  5. 県の広報誌「県民だより奈良」
  6. バックナンバー
  7. 9月号
  8. 新発見！おいしい奈良
メニュー表示
ご意見箱 ご相談・お問い合わせ　はこちらです。
新発見！おいしい奈良
 

小鮎（こあゆ）の
エスカベッシュ

Bistrot（ビストロ） Le（ル） CLAIR（クレール）
（フランス料理）


①包丁やアルミたわしなどで、鮎のウロコとエラを取り除き、水洗いし水気を切っておく。
②①に軽く塩・こしょうをふって、強力粉をまぶし160℃の油で約５分じっくりと揚げる。余分な油をとっておく。
③鍋にオリーブオイル(100cc)、ニンニクを入れて熱し、香りを移す。タマネギ、ニンジンを入れて強火で炒め、しんなりしてきたらピーマンを加えて炒める。
④③にAを加えて味を整え、残りのオリーブオイルを加えて熱する。
⑤②に④を熱いままかけ、自然に冷ます。１晩浸けてなじませる。
⑥皿に⑤を盛り付け浅葱をふる。

＊鮎のウロコとエラを残すと食感が悪くなるので、下処理をしっかりする。（①）
＊密閉容器に入れて数日間は冷蔵庫で保存できます。




問　県マーケティング課　 TEL　0742-27-5427 FAX　0742-26-6211

お問い合わせ

広報広聴課
〒 630-8501 奈良市登大路町30
報道・広報制作係 TEL ： 0742-27-8325
デジタル広報係 TEL ： 0742-27-8056
県民相談広聴係 TEL ： 0742-27-8327　/　
FAX ： 0742-22-8653
相談ならダイヤル TEL ： 0742-27-1100

県民だより奈良

マチイロロゴ画像

スマホアプリ「マチイロ」でも電子書籍版がご覧になれます。
詳しくはこちら

nara ebooksへのリンク

電子書籍ポータルサイト「奈良ebooks」でもご覧になれます。
詳しくはこちら

ページの先頭へ