| 料理名 |
うどん |
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材料 |
分量
（1人分） |
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強力粉 |
３２ｇ |
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薄力粉 |
３２ｇ |
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タピオカ粉 |
２０ｇ |
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塩 |
４ｇ |
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ぬるま湯 |
４０ｇ |
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ビニール袋 |
２枚 |
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| 作り方 |
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| (1) |
ぬるま湯で塩を溶かし、塩水を作る。 |
| (2) |
ビニール袋に強力粉、薄力粉、タピオカ粉を入れよく混ざるように振る。 |
| (3) |
(2)に塩水を４～５回に分けて入れ、よく混ぜ、なめらかになるまで（１０～１５分）よく捏ねて、生地を丸めておく。 |
| (4) |
(3)をダンボールの上で、袋の上からまんべんなくかかとを使って踏む（ぺったんこになったら巻き、左右に踏む） |
| (5) |
形を整え、外気に触れないよう３０分（～１時間）ほど置く。 |
| (6) |
袋から出し、裏表に片栗粉をふって麺棒を押しながら薄く伸ばしていく。 |
| (7) |
３ｍｍの厚さまで伸ばし、屏風だたみにし３ｍｍ程度の太さに切り、給食室で茹でてもらう。 |
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| ワンポイント |
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・必ずぬるま湯で塩を溶かす
・厚めのビニール袋を使う（破れたら交換する）
・茹でるときは、塩を入れない |
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| 栄養価(1人分) |
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エネルギー |
たんぱく質 |
脂肪 |
カルシウム |
鉄 |
レチノール当量 |
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(kcal) |
(ｇ) |
(ｇ) |
（ｍｇ） |
(ｍg) |
(μｇRE) |
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305 |
6.3 |
1.1 |
19 |
0.7 |
0 |
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ビタミンB1 |
ビタミンB2 |
ビタミンC |
塩分 |
食物繊維 |
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(ｍg) |
(ｍg) |
(ｍg) |
(ｇ) |
(ｇ) |
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0.07 |
0.03 |
0 |
0.4 |
1.7 |
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