肉用牛の飼養技術を確立する目的で、「第27回奈良県肉牛枝肉共励会」が奈良県食肉センターで開催されます。
平成28年12月に『奈良県プレミアムセレクト』の大和牛での認証が開始され、これまでに13頭が出荷されました。今回の共励会においても、『奈良県プレミアムセレクト』の大和牛が多数認証されることが期待されています。
※「奈良県プレミアムセレクト」とは
従来の出荷基準に、品質面の認証基準を加え、優れた特徴を持つ「とびきり」の産品を県が認証する取組みです。大和牛流通推進協議会は、平成28年12月より、「奈良県プレミアムセレクト」の大和牛の生産に取り組んでおります。
○「奈良県プレミアムセレクト」の大和牛
大和牛の中でも、奈良県が定めた厳しい品質基準（以下のとおり）を満たした最高品質のものだけが、「奈良県プレミアムセレクト」に認証されます。
【品質基準】
1.オレイン酸の含有率：55％以上
2.脂肪交雑（BMS）：9以上
3.肥育期間：32ヶ月以上
＜オレイン酸＞
不飽和脂肪酸の一種で、豊富に含むほど口溶けや風味が良くなり、さらに動脈硬化や心臓病、高血圧等の予防に役立つと言われます。
＜脂肪交雑（BMS）＞
霜降りの程度を12段階で示す基準で、数字が大きいほどサシが細かく霜降りの多い牛肉になります。
＜肥育期間＞
長期間肥育するほど、熟成された味わいのある牛に仕上がります。
【第27回 奈良県肉牛枝肉共励会の詳細】
○開催日時
平成29年4月6日（木曜日）
1．審査 8時30分 ～ 9時30分
2．表彰式（講評）9時30分 ～10時30分
3．せり（せり終了後、お買上賞贈呈）
○場所
奈良県食肉センター（大和郡山市丹後庄町475－1）
○主催
奈良県肉用牛農業協同組合、奈良県大和牛流通推進協議会
○出品頭数
30頭
○出品資格
出品者は出品牛を6ヶ月以上所有し、飼育されたものであること
★大和牛の詳細はコチラ http://www.yamatoushi.com/index.htm