新発見　おいしい奈良

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新発見　おいしい奈良
 

大和肉鶏（やまとにくどり）の香草パン粉揚げ
仏蘭西（フランス）料理 La Terrasse（ラ・テラス）


①大和肉鶏ムネ肉を開き、肉たたきでしっかりたたいて平らにし、４つに切る。
②生ハムを半分に切る。スライスチーズを半分に切り、さらに３等分にして重ね、生ハムにはさんで巻く。
③大和肉鶏に塩・こしょうし、②を乗せて包んで巻く。ラップで巻き成形し、１～２時間冷蔵庫でねかす。
④パセリの葉の部分をみじん切りにし、生パン粉と合わせる。
⑤グラス・ド・ビアンを温めながら、すりおろしたにんにくを加える。
⑥③にかるく塩･こしょうし、卵・小麦粉・④の順につけ、180℃の油で焦げないように揚げる。さらに、160℃に温めたオーブンで約３分焼く。
⑦つけ合わせの野菜は、オリーブオイルで炒め、塩・こしょう・バターで味をととのえる。
⑧仕上げに⑤のソースをかけて⑦を添え、黒こしょうで味にアクセントをつける。

＊フードプロセッサーでパセリと生パン粉を合わせると、よりきれいに緑色がパン粉に移ります。（④）
＊香草パン粉は焦げやすいので、焦げる前に油から取り出しオーブンで火をとおします。肉を切ったときに中からチーズがトロッと出てくるくらいがベスト。（⑥）
＊グラス･ド･ビアンがない場合は、お好みのソースで（ケチャップなどでも良い）。



テラス席からは、シンボルツリーの桜の下、四季折々の景色を見ながら、
世界遺産に囲まれて料理を楽しむことができます。
問　県マーケティング課　 TEL　0742-27-5427 FAX　0742-26-6211


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報道係 TEL ： 0742-27-8325
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