えぐみの少ない赤茎の唐芋系のずいきをさらに柔らかくアクの少ない茎にするため、草丈の低いうちから新聞紙等で包んで光を遮り、軟化栽培した純白のずいき。主に和食の高級食材として利用される。
・軟白ずいきの若草あえ
・水晶汁（軟白ずいきの葛たたき）
・軟白ずいきの信田巻きからし酢みそ添え
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