大和野菜

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大和の伝統野菜とは…

戦前から奈良県内で生産が確認されている品目

宇陀(うだ)(きん)ごぼう

調理法
たたきごぼう、きんぴら 等
生産地
宇陀市

写真:宇陀金ごぼう

明治初期から「大和」または「宇陀」の名で京阪神市場にその名を知られていた。肉質がやわらかでゴボウ特有の芳香が高い。雲母を多く含んだ土壌で栽培されるため、付着した雲母が光り、縁起物として正月のおせちに珍重される。