大和野菜

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大和の伝統野菜とは…

戦前から奈良県内で生産が確認されている品目

大和(やまと)(まる)なす

調理法
田楽、揚げ物、焼き物、煮物 等
生産地
大和郡山市、奈良市 他

写真:大和丸なす

大和郡山市、奈良市では、古くから栽培されており、主に京都や京浜市場に出荷されている。つやのある紫黒色でヘタに太いとげのあるのが特徴。肉質はよくしまり煮くずれしにくく、焼いても炊いてもしっかりとした食感がある。