大和野菜

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大和の伝統野菜とは…

戦前から奈良県内で生産が確認されている品目

軟白(なんぱく)ずいき

調理法
煮びたし、ごま酢和え 等
生産地
奈良市

写真:なんぱくずいき

えぐみの少ない赤茎の唐芋系のずいきをさらに柔らかくアクの少ない茎にするため、草丈の低いうちから新聞紙等で包んで光を遮り、軟化栽培した純白のずいき。主に和食の高級食材として利用される。