奈良では葉が細く葉先の切れ込みの深い系統の水菜が水田の裏作に栽培されてきた。ひとつの株元から伸びる無数の細く白い葉柄と、緑色のぎざぎざした葉の清楚な色合いは、みずみずしさを感じさせる。千筋みずなは、歯ごたえを残す程度にあまり煮込まないことが調理のこつ。霜にあたってからがさらにおいしくなる。
